Jak działa destylator?

Dzięki fermentacji powstaje alkohol, ale tylko w niewielkim stężeniu, dlatego np. wina mają jedynie kilkanaście procent. Stężenie alkoholu zwiększa się dzięki destylacji, a proces ten można przeprowadzić tylko raz albo powtarzać wielokrotnie, w zależności od tego, co ma być produktem końcowym.

Aparatura do bimbru jest w stanie wytworzyć spirytus o maksymalnej mocy ok. 96 proc., do tego z alkoholu usuwane są wszelkie smaki i aromaty. Spirytus powstaje wskutek destylacji wielostopniowej, natomiast alkohole smakowe destyluje się tylko raz, bo chodzi właśnie o to, by pozostawić w nich możliwie najwięcej zapachów i smaków - zawartość procentowa alkoholu nie jest aż tak istotna i zwykle wynosi ok 60-70%.

Cel produkcji a wybór destylatora

Obecnie dobre kolumny rektyfikacyjne mogą mieć dwa systemy odbioru, więc nie trzeba koniecznie kupować oddzielnego sprzętu do spirytusu i drugiego do smakówek. Nie znaczy to jednak, że pot-still i kolumna rektyfikacyjna zupełnie się między sobą nie różnią - wybór między nimi zależy od tego, co ma być głównym produktem.

Kolumna rektyfikacyjna, jak np. dobrydestylator.pl/kolumna-klasyczna-fi-54, jest odpowiednia do produkcji czystego i bezwonnego spirytusu, ale gdy ma dodatkowy system odbioru, nada się też do robienia alkoholi smakowych. Jeśli to destylaty smakowe mają być podstawą produkcji, należy kupić destylator pot-still, zaprojektowany do destylacji prostej, ale z możliwością przestawienia na destylację wielostopniową. Na pot-stillu spirytus nie będzie aż tak mocny jak ten z kolumny rektyfikacyjnej, może jednak osiągnąć moc na poziomie 90 proc. Więcej o różnych typach destylatorów: dobrydestylator.pl.

Najważniejsze parametry sprzętu do destylacji

Kolumna destylatora, aby pracowała z rozsądną wydajnością i oczyszczała nastaw do poziomu 96%, powinna mieć co najmniej 50 mm średnicy i min. 100 cm wysokości. Pot-still może być niższy (nawet 40 cm wysokości). Do mniejszych pomieszczeń, w których trudno zmieścić pełnowymiarową kolumnę rektyfikacyjną, polecane są modele z głowicą typu Aabratek (z pochyloną głowicą), lub inne które zajmują mało miejsca (np. głowica typu Thor).